Bonjour,

Je viens vous exposer mon problème, mon fromage (industriel) manque franchement de qualité.
La preuve en image :
Bon impossible de mettre une image je vous détail tout :

Fromage de vache (Pâte Molle à Croûte Fleurie)
Affiné 10 jour(s) -> Forme 2.08 -> Odeur 1.16 -> Goût 0.98 -> Couleur 0.90
Affiné 10 jour(s) -> Forme 2.05 -> Odeur 1.10 -> Goût 1.00 -> Couleur 0.87

L'Ange Cornut (Pâte Molle à Croûte Lavée)
Affiné 10 jour(s) -> Forme 2.15 -> Odeur 1.14 -> Goût 1.03 -> Couleur 0.92
Affiné 10 jour(s) -> Forme 2.09 -> Odeur 1.11 -> Goût 0.93 -> Couleur 0.89
Affiné 10 jour(s) -> Forme 2.14 -> Odeur 1.10 -> Goût 0.99 -> Couleur 0.87

Revenons à ma fromagerie :
Je transforme 3100L par jour
Qualité du lait : 59.73 (que du lait de vache)
3 employés : 245.84, 243.49 et 244.77
Machine et hygiène à 70%

Alors voila ma question est ce normal d'avoir des fromages aussi, comment dire, aussi horrible ?
Comment c'est chez vous ?

Merci d'avance

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Ouessant [CA] :
- Eleveur de Vaches Normades (cherche vaches à vendre).
- Fromager artisanal 100% lait de vaches Normandes
- Eleveur de patates : 936 hectares
- Vergers Bio : 163 hectares
- Maraichage : 2.7 hectares de Fraises

C'est sans doute du a l'hygiène de ta fromagerie ainsi qu'à l'usure de celle ci, il faut la nettoyer chaque jour sinon la qualité de tes fromages va baisser (normal quoi).

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Qui pisse contre le vent, se rince les dents

CAR en Rhône Alpes (Ceragro)

Oui ma fromagerie est nettoyé chaque jours mais bon obligatoirement je perd aussi chaque jours, ça m'aurais beaucoup intéresser de pouvoir faire des comparaison avec d'autres producteurs de fromage.


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Ouessant [CA] :
- Eleveur de Vaches Normades (cherche vaches à vendre).
- Fromager artisanal 100% lait de vaches Normandes
- Eleveur de patates : 936 hectares
- Vergers Bio : 163 hectares
- Maraichage : 2.7 hectares de Fraises

Je suis plutot d'accord avec toi, les notes pour les frometons sont catastrophiques. Pourtant celà fait 5 saisons que j'en produit et l'hygiène et l'entretien est à 100%.

Exemple : Domaine de la breysse (affiné 6 mois)
-> Forme 28.98 -> Odeur 10.98 -> Goût 4.38 :'( -> Couleur 12.15

A noter que je gagne quand même les médailles d'or...

Personnellement bien qu'en artisanal j'ai noté une forte implication de l'état des machines et de l'hygiène dans la production finale.

Pour regagner en qualité tu peux essayer de regagner tes 30% dans ces deux indices. personnellement je m'efforce d'être au plus prêt des 100%. Il m'arrive d'oublier de faire le ménage ce qui se traduit par une journée sans production !

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-- -- -- Domaine de La Rastignette -- -- --
Eléveur (Bovins, Porcins, Caprins, Ovins, Lapins, Volailles,  Oies, Canards) généticien, CIA, ETA, arboriculteur, concessionnaire

Ahhhh, je n'avais pas compris que si je ne produisais pas je pouvait récupérer mes % en hygiène et machines.

Merci beaucoup

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Ouessant [CA] :
- Eleveur de Vaches Normades (cherche vaches à vendre).
- Fromager artisanal 100% lait de vaches Normandes
- Eleveur de patates : 936 hectares
- Vergers Bio : 163 hectares
- Maraichage : 2.7 hectares de Fraises